풋고추
어묵벆음은 풋고추와 붉은 고추는 길고 어슷하게, 가늘게
썰어 속씨를 털고, 링 어묵은 고추와 같이 길고 어슷하게,
얇게
썰어 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘을 볶다가 붉은
고추와 어묵을 넣고 볶다가 분량의 청주와 설탕을
추가로 뿌려
볶는다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 다음
참기름과 통 깨를 뿌려 마무리하여 만든다.
◆
준비하기 ◆. ▶
풋고추 꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸 른
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 붉은 고추 꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어
둔 다.
▶ 링 어묵 주로
생선의 이용도가 낮은 생선 살을 사용하기는
하지 만
그 종류가 다양하므로 되도록 이면 고급품을 사서
오 래
두지 말고 바로 조리한다. 기름에 튀겨
만든 어묵은 그대로
조리하면 기름이 너무 많이 배어 나와 다른 재료
가
제 맛을 내지 못하므로 끓는 물을 끼얹거나 살짝 데쳐
서
기름을 뺀 다음 각 어묵의 모양을 살려서 둥근 종류는
어슷
썰고 네모 진 것은 네모 썰기 한다.
◆
요리하기 ◆. ▶
풋고추와 붉은 고추는 길고 어슷하게, 가늘게 썰어 속
씨를
턴다. ▶ 링
어묵은 고추와 같이 길고 어슷하게, 얇게 썬다.
▶ 팬에 식용유를
두르고 저며 썬 마늘을 볶다가 붉은 고 추와
어묵을 넣고 볶는다. ▶
분량의 청주와 설탕을 추가로 뿌려 볶다가,
소금과 후춧가루로
간을 맞춘 다음 참기름과 통 깨를 뿌려 마 무리한다.
